为了进一步提升我校师生服务社会能力，针对区域食品加工企业尤其是烘焙食品、肉制品等的客观量化检测，依托苏北食品药品产教融合开放型实践中心、食品检验检测技术国家级教学创新团队、生物制药省级教学创新团队联合省职教“双师型”名师工作室于10月21日面向校内外开展了“质构仪”操作培训。来自食品药品科研团队、有食品药品研发任务的教师和学生以及淮安国家高新区食品药品企业职工参加了培训。
如何科学、客观地评估面包等烘焙食品的性能，确保其在生产过程中的一致性，是食品加工企业面临的重要课题。近几十年来人们做了大量的力学测试开发来尽量模仿食品的感官评价，开发了食品质构仪、粘度计、果蔬硬度计等物性分析仪器。其中质构仪在食品领域应用最广，能够测定包括硬度、粘性、弹性、回复性、咀嚼性、脆性、黏聚性在内的多种指标。参培人员结合面包剪切测试、冲泡式饮品粉体结块测试等的实例，学习了质构仪的原理、探头选择技巧和实际应用时测试方法选择等内容，为今后独立完成相关科研试验任务奠定了坚实的基础。
这次培训不仅提升了我校师生在食品和药品研发及检测方面的能力，有助于区域内重点“创新之核”的建设。同时，也为我们开展食品方向的产学研项目服务社会提供了有力支持。
