为提升我校教师食品药品研发检测能力及教科研水平，2025年9月26日和9月29日，食品药品研究院开展“可可饼干香味成分分析及品质评价”项目制培训，来自食品检验检测技术国家级职业教育教师教学创新团队、江苏省生物制药技术职业教育教师教学创新团队、江苏省食品加工工程技术研究开发中心、食品药品检测团队、仪器分析相关课程负责人以及有食品药品研发任务的多名教师和学生参加了培训。
食品药品检测团队骨干成员任璇璇老师就面团的特性、烘焙产品的保质期及饼干的硬度、脆度等关键指标对可可饼干进行品质评价。该评价过程采用“工单驱动+实操结合”模式，将理论学习、实践操作、数据解析融为一体，指导培训人员通过混合试验仪测试吸水率、粘性、面筋含量等指标优化烘焙产品面团配方、通过测试回生指标预估烘焙产品质保期；通过质构仪压缩模式来模拟口腔咀嚼，测试可可饼干硬度及脆度指标，对研发的新产品进行口感评价。
江苏省食品加工工程技术研究开发中心副主任周玉春以项目工单形式，围绕饼干中挥发性成分测定展开全流程教学，培训涵盖样品制备、处理、上机操作至数据处理各环节，指导培训人员掌握顶空固相微萃取技术（HS-SPME）与气相色谱质谱联用仪（GC-MS）的协同操作方法，熟练完成从样品萃取到仪器检测的完整流程，进一步明晰该技术对食品生产工艺优化、原料选择的指导意义。
通过培训学习，提升了我校教师食品药品研发检测能力，拓展了食品加工领域相关知识，对今后的教学与科研有很大帮助。
